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蟠龍菜簡介:蟠龍菜為何稱之為“菜”呢?時間:2017-04-12 12:54:02   編輯:未知
    “山珍海味不須供,富水春香酒味濃,滿座賓客呼上菜,裝成卷切號蟠龍。”在鐘祥城鄉的宴賓桌上,有“席席不離龍”的習俗。這龍,便是明宮御膳佳肴蟠龍菜!賓客山呼,主人出菜,熱菜第一盤端將上來,揭開盤上反扣的精花瓷碗,盤中物紅黃相間,蜷伏旋蟠,宛如二龍攪柱,色鮮質嫩,香味撲鼻,引得眾賓客頻頻舉杯,嘖嘖稱贊。——這便是鐘祥人人喜愛的“蟠龍菜”。
    蟠龍菜雖以菜名,但其實是用鮮魚、豬肉和雞蛋為主要原料作成的。可為何它又偏稱為“菜”呢?這可得從明世宗嘉靖皇帝進京坐龍位說起了。
    明世宗嘉靖皇帝朱厚熜,為興獻王朱祐杬的長子。興獻王封地在鐘祥。正德十六年,明武宗朱厚照駕崩。朱厚照的父親明孝宗皇帝朱祐樘是興獻王的嫡親胞兄,朱厚熜是朱厚照的嫡親堂弟。朱厚照無子,死后無人繼位,內閣首輔楊廷和與朱厚照之母張太后密議,按太祖“兄終弟及”之訓詔迎朱厚熜進京恭承大統作了世宗皇帝,年號“嘉靖”。傳說嘉靖進京時,由于皇族早有明爭暗斗,張太后迫于政勢,密詔頒達了三個親王,并說“先到為君,后到為臣。”興王府離京最遠,為了搶得時間,幕客嚴嵩獻策,朱厚熜假扮欽犯,坐著囚車,日夜兼程趕到了北京。他登上皇位寶坐時,另兩個親王還在路上“五里一小筵,十里一大筵”呢。朱厚熜乃藩王世子,平時里奢華慣了,扮欽犯坐囚車容易,可途中用餐得吃冷飯粗菜,就不容易了。然而,吃魚吃肉又會讓人瞧破機關,麻煩必然更大。又要日夜兼程,又要遮人耳目,又不能吃一般的粗素食,這就得吃魚不見魚,吃肉不見肉。王子進京,廚子做飯,王旨頒出,可就難煞了興王府中的大小廚師。廚師們被關在膳食房,不作出這種吃肉不見肉的菜肴,不準回家!府中有個名叫詹多的廚師,心靈手巧。他有個賢良聰慧的妻子,見丈夫太晚了還不回家,擔心出了什么事,就用小竹籃裝著幾個蒸熟的紅苕送到興府給丈夫吃。從興府膳食房的窗格遞進去,詹多接時一不小心將紅苕掉在地上劃破了紅苕皮。詹廚師靈機一動,竟悟出了吃肉不見肉的菜肴作法!眾廚師齊心協力,不一會兒就做出了這吃肉不見肉的玩意兒——原來是魚、肉、蛋、淀粉為內心主料,外用雞蛋皮裹包,形如“紅苕”,也有人稱為蘿卜。這紅苕鮮嫩可口,營養豐富,食之方便,油而不膩,既可手拿整食,又可切成片片攤在盤碗中佐飯。途中嫌冷,只須溫火稍燉片刻就行,既方便,更實惠。朱厚熜就吃著這假“紅苕”、蘿卜進京做了嘉靖皇帝。但即使有這精密的籌劃準備,卻仍是竟差點兒在途中露出了馬腳。欽犯車隊行到衛輝地面,正碰到另一路進京隊伍,只好繞道東行。行至河北黑豹坡地面,竟與江彬手下的截刺者交了一陣,若不是有定國公徐光祚保駕,十五歲的嘉靖皇帝還不定能不能活到世上呢。
    嘉靖進京登極,眾臣保駕有功,一一得到了了封賞,佐駕的“紅苕”、蘿卜,途中的飲酒,也都記上了一筆。第二年,即嘉靖元年,鐘祥地方推舉縉紳進京朝賀,嘉靖皇帝的蒙師也去了。五月初五日端午節,按楚國郢中的習俗,除紀念屈原外,還是學生叩拜先生、先生宴請學生的節日,與教師節相仿。這天,嘉靖帝的蒙師于京都宴賀嘉靖,正值龍舟競渡,又取“真龍天子下降”和“囚車蟠龍”之意,將那假“紅苕”、蘿卜改制成了反扣于盤中的序片佳肴,因名“蟠龍菜”,釋為“蟠龍”所吃之菜,良苦用心,還有提醒嘉靖不忘根底的意思。嘉靖皇帝吃了蟠龍菜,贊不絕口,即命有司記入宮中食譜,并欽題一詩:“奉詔赴京承大統,乘云飛渡入華宮。蒼天恩賜蟠龍菜,隨朕御極路路通。”從此,蟠龍菜便成了明宮佳肴。鐘祥縣本土自是早已流傳開來。菜肴出了名,廚師卻埋了名,但鐘祥鄉里人并沒忘記詹多廚師。人們為紀念他發明蟠龍菜,特將此菜呼為“多菜”,或諧稱為“剁菜”或稱為“詹剁”——粘剁,因為蛋皮包裹而切成片,故又名為“卷切”。蟠龍菜的做法,《鐘祥縣志》記載道:蟠龍菜“出于興府,以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、雞蛋清、綠豆干粉、蔥白、胡椒,食鹽等為原料,將魚肉剁成肉餡,紗布過濾,佐料拌和,蛋皮包裹,然后盤龍造型,入籠蒸制”而成。
    寒往夏至,秋去春來,嘉靖進京至今,四百七十五年過去,封建帝王的赫赫威勢但留下幾處古跡、幾處名勝,人民的創造卻永遠為人民紀念著,“席席不離龍”早成為鐘祥逢年過節、迎客宴賓的風習。而今,蟠龍菜正隨著時代的發展,進一步被創造成色更艷、形更美、味更香、配方更科學的上乘宴食佳肴和方方便便食品了。現已行銷全國,走向海外。
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